Tripe à la Lyonnaise: Descubre cómo preparar esta tradicional y sencilla receta francesa para 4 personas
Los callos a la Lyonnaise son un plato tradicional francés, originario de la región de Lyon. Este sabroso plato se prepara con callos ya limpios por el carnicero, además de ingredientes de fácil acceso como cebolla, perejil fresco, vino blanco específico (Pouilly), vinagre, mantequilla y sal y pimienta. La receta que os ofrecemos hoy está pensada para 4 personas, con una fase de preparación de 15 minutos aproximadamente y un tiempo de cocción de 20 minutos.
Ingredientes necesarios
- 800 g de callos ya limpios por tu carnicero
- 3 cebollas medianas
- 1 manojo de perejil fresco
- 200 ml de vino blanco (preferiblemente Pouilly)
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta recién molida a tu gusto.
Preparación de ingredientes
Cortar los callos en tiras finas:
En primer lugar, empieza cortando los callos en tiras finas de aproximadamente 1 cm sobre una tabla de cortar limpia. Asegúrate de separarlos bien para que sean más fáciles de cocinar.
Preparación de cebolla y perejil:
Luego pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. Lavar el manojo de perejil fresco y luego picarlo en trozos grandes, con cuidado de quitarle los tallos. Reserva estos ingredientes por separado para el resto de la receta.
Callos para cocinar a la Lyonnaise
En una sartén grande:
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega las cebollas cortadas en rodajas y sofríelas durante unos 5 minutos hasta que se vuelvan traslúcidas y ligeramente doradas. Asegúrate de revolver periódicamente con una cuchara de madera para evitar que las cebollas se quemen.
Luego agrega las tiras de callos a la sartén con la cebolla, luego mezcla bien para que todas las partes queden en contacto con la mantequilla derretida. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente para asegurar una cocción uniforme de los callos y obtener una textura cremosa y crujiente.
Ahora sazona tu plato con sal y pimienta al gusto, luego agrega el vinagre blanco a la sartén mientras continúas revolviendo suavemente para evitar que el vinagre se evapore demasiado rápido. El vinagre aportará un toque de acidez y realzará los sabores de los callos.
Desglasar con vino:
Después de 10 minutos de cocción, vierta el vino blanco (Pouilly) en la sartén para desglasar los jugos de la cocción. El desglasado es un paso importante que enriquece los sabores del plato recuperando todos los aromas presentes en el fondo de la sartén. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más hasta que el vino se haya evaporado casi por completo y tenga una salsa suave.
Agregando el perejil:
Para terminar, añade el perejil picado a la sartén con los callos y mezcla bien para que todos los sabores se mezclen armoniosamente. Deja cocer unos instantes más para que el perejil suelte sus aromas y perfume agradablemente tu plato.
Servicio y degustación
¡Tu plato de callos a la Lyonnaise ya está listo para disfrutar! Sírvelo caliente con un buen pan recién hecho o puré casero para una comida completa y sabrosa. También puedes añadir algunas verduras verdes o una ensalada para aportar un poco de frescura a tu plato.
¡Disfruta tu comida!